Pumpkin pie

Makea kurpitsapiiras

Käytä itsetehtyyn soseeseen (piirastäytteeseen) kaivertamasi kurpitsalyhdyn sisusta!

Kurpitsasose piiraaseen

Suomesta en ole löytänyt valmiiksi purkitettua kurpitsasosetta, mutta Yhdysvalloissahan valmiiksi piirasta varten maustettuakin sosetta saa säilyketölkissä. Jos vaivan lisääntyminen harmittaa, itsetehdyn maku todellakin lohduttaa! Keksikokoisesta, vajaan kahden tai kahden kilon kurpitsasta tulee noin 3,5-4 dl pyrettä. Tapoja valmistaa sose on kolme:

1) Uunissa kypsennys

Lämmitä uuni 165 - 190 asteeseen. Leikkaa keskikokoinen kurpitsa symmetrisesti kahtia. Heitä pois kantaosa ja rihmainen osa sisuksesta. Säästä siemenet. Öljyä leikatut pinnat ja aseta puolikkaat kuori ylöspäin uuninpellille foliolle tai leivinpaperille ja peitä foliolla. Paista 1,5 tuntia tai kunnes kypsää. Kun kurpitsa on jäähtynyt, lusikoi liha kuoresta ja soseuta sekoittimessa tai sosemyllyssä.

2) Keittäminen

Käsittele kurpitsa samoin kuin kohdassa 1. Paloittele se kuutioiksi, laita kattilaan niin paljon vettä, että kuutiot peittyvät, ja keitä kypsiksi. Soseuta kuin edellä.

3) Mikrouunikypsennys:

Voithan aina kokeilla... 14 min kiloa kohti, mutta tasainen tulos tuskin on taattu.

Valuttaminen

Muista, että itsetehty on valmistuttuaan tölkkisosetta notkeampaa, joten suoraan tölkkipyreelle tarkoitettuja piirasohjeita ei voi soveltaa itsetehdylle... mutta valuttamisen jälkeen voi: kaada soseesi isoon siivilään, jossa on vähintään kaksinkertainen sideharso, kaksinkertainen iso kahvinsuodatinpaperi tai sellainen keittiöpyyhe, jonka peruuttamattomalla oranssiudella ei ole väliä. Aseta siivilä pyreineen isoon kulhoon tai kattilaan roikkumaan, pitä kaikki muovilla ja laita valumaan jääkaappiin yöksi.

Piirasohje

Valmista piiraspohja tai osta sellainen kaupasta.
Täyte:

• 3 kananmunaa
• 1 kananmunankeltuainen
• reilu 1 dl sokeria
• reilu 1 dl ruskeaa sokeria tai fariinisokeria
• 5 ml suolaa
• 5 ml jauhettua kanelia
• 5 ml jauhettua muskottia
• 5 ml jauhettua inkivääriä
• 1 ml jauhettua neilikkaa
• reilu 3,5 dl maitoa
• reilu 1 dl kuohukermaa
• 5 dl kurpitsasosetta

Lämmitä uuni 220 asteeseen (C).
Sekoita munat, keltuainen, sokerit (tai osa siitä, jos haluat maistaa ja lisätä myöhemmin). Lisää mausteet. Sekoita maito ja kerma, lisää. Lopuksi sekoita joukkoon kurpitsasose. Tarkista maku ja kaada kuoreen. Kypsennä uunissa 10 minuuttia. Vähennä lämpö 175 asteeseeen ja kypsennä vielä 40-45 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt.

Toinen ohje, piiraspohjineen.

Eri lajikkeet

Monet lajikkeet ovat makeampia tai vähemmän rihmaisia kuin "perinteinen" keltaoranssi, iso pumpkin-kurpitsa. Talvikurpitsa eli squash on se, jota olet piiraaksi etsimässä. Paras on makea, tummanoranssi, pieni pie-kurpitsa. Sopivia ovat myös: Hubbard, banana, buttercup, butternut, acorn, turban, delicata ja dumpling.
Näin säilytät kurpitsasi.

(Linkit amerikkalaiselle sivustolle.) Tältä ne näyttävät ja vielä lisää kurpitsakuvia. Ja päärynäkurpitsoita (butternut) saa Hakaniemen hallista, Helsingistä.